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银耳并非越白越好

2014-3-28 18:53:00     来源:中华美食    字号:T 大发一分快三| T

  银耳又名白木耳,是一种胶质食用菌和药用菌,是不少老百姓餐桌上的常见菜。由于银耳富含蛋白质、维生素、氨基酸等,是传统的滋补品。

  不过,有些不良商家受到利益吸引,使用非法手段加工银耳,给消费者选购银耳带来不少麻烦。近日,北京市食品安全监管部公布了5个批次不合格食品下架名单,其中,由福建古田兴宇食用菌批发商行提供的银耳二氧化硫超标最明显,达到了标准值最高限的18倍。为此,有关专家提醒消费者要注意鉴别银耳优劣。

  银耳的本色应该是普通的环球彩票白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明,味道表现为刺激性气味。

  专家介绍,银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用,由于消费者往往认为“白木耳越白越好”,部分生产厂商为迎合消费者“求新鲜”的心理,对银耳产品进行“超量漂白”,导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。长期摄入二氧化硫会刺激胃肠道,引起恶心呕吐,还会影响钙吸收,造成钙流失。

  购买银耳时,一定要留意产品的色泽,以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白,可能是化学试剂熏制的结果,不宜购买。

  优质银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是受潮后烘干的结果。

  专家建议,银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽处,避免长时间阳光照晒,并同气味较重的食品分开。另外,银耳质地较脆,应尽量减少翻动,轻拿轻放。

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编辑: 朱维娜  

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